Cách khử mùi tanh cho mực khô

Mực khô thường có mùi tanh do quá trình phân hủy protein tạo ra các hợp chất lưu huỳnh. Nếu không xử lý đúng cách, mùi tanh này có thể làm mất đi hương vị thơm ngon của mực khô . Tuy nhiên, bằng cách áp dụng các phương pháp khử tanh hiệu quả sau đây, bạn có thể thưởng thức mực khô mà không lo ngại về mùi tanh.  

Trong bài viết này, tôi Lê Thị Thùy Trang - CEO hải sản khô Ông Rẫy sẽ giới thiệu đến các bạn khử tanh mực khô hiệu quả từ những nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện đơn giản.  

Nguyên nhân mực khô có mùi tanh     

Trước khi đi vào chi tiết, chúng ta hãy nắm rõ nguyên nhân gây mùi tanh của mực khô. Mùi tanh xuất phát từ quá trình phân hủy protein trong mực, tạo ra các hợp chất lưu huỳnh gây mùi khó chịu.  

Nếu không xử lý đúng cách khi bảo quản, mùi tanh sẽ càng nồng nặc, làm mất đi hương vị đặc trưng của mực. Đây cũng là lý do vì sao việc khử tanh là bước không thể thiếu trước khi chế biến và thưởng thức mực khô.  

Hình ảnh mực khô bị phân hủy protein và có mùi tanh  

Các nguyên liệu có thể khử tanh mực khô   

Sau nhiều năm làm nghề, tôi muốn chia sẻ với các bạn những nguyên liệu khử tanh mực khô phổ biến mà tôi thường sử dụng như sau:  

Muối: Giúp loại bỏ vi khuẩn và khử mùi tanh hiệu quả.  

Gừng: Cung cấp hương thơm ấm nồng, át đi mùi tanh của mực.  

Rượu trắng: Có tác dụng khử trùng và tăng hương vị cho mực.  

Chanh: Cung cấp vị chua thanh, khử tanh và giúp làm sáng màu mực.  

Nước trà xanh: Chứa chất chống oxy hóa, khử tanh mực và giúp giữ cho mực khô giòn ngon.  

Mẹo lựa chọn nguyên liệu: Chọn muối hột trắng, không lẫn tạp chất. Gừng tươi, có mùi thơm nồng. Rượu trắng nguyên chất, nồng độ cao. Chanh tươi, vỏ bóng mịn, có nhiều nước cốt. Sử dụng lá trà xanh tươi hoặc trà xanh túi lọc chất lượng.  

Cách khử tanh mực khô hiệu quả   

Phương pháp 1: Dùng muối  

Bước 1: Rửa sạch mực khô dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.    
Bước 2: Ngâm mực khô trong nước muối pha loãng (khoảng 10% muối) trong 15-20 phút.    
Bước 3: Vớt mực ra, rửa sạch lại với nước sạch và để ráo nước.  

Theo kinh nghiệm của tôi, dùng muối khử tanh mực khô là cách đơn giản, dễ thực hiện nhất. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không nên ngâm mực quá lâu trong nước muối vì mực sẽ bị mặn, làm mất đi hương vị đặc trưng.  

Phương pháp dùng muối để khử tanh mực khô  

Phương pháp 2: Dùng gừng và rượu trắng  

Bước 1: Giã nhuyễn gừng tươi.    
Bước 2: Trộn gừng giã nhuyễn với 1 muỗng canh rượu trắng.    
Bước 3: Chà xát hỗn hợp gừng và rượu lên mực khô trong 2-3 phút.    
Bước 4: Rửa sạch mực với nước sạch và để ráo nước.  

Tôi đánh giá cao phương pháp này vì kết hợp hai nguyên liệu quen thuộc nhưng rất hiệu quả trong việc khử tanh mực. Gừng sẽ mang lại hương thơm ấm nồng, át đi mùi tanh của mực, còn rượu trắng giúp tăng hương vị và hỗ trợ khử trùng. Tuy nhiên, lưu ý không nên chà xát quá mạnh tay vì mực dễ bị nát. Bạn cũng có thể điều chỉnh lượng gừng và rượu cho phù hợp với khẩu vị.  

Phương pháp khử tanh mực khô bằng gừng và rượu trắng  

Phương pháp 3: Dùng chanh  

Bước 1: Vắt lấy nước cốt chanh.    
Bước 2: Ngâm mực khô trong nước cốt chanh pha loãng (khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh/1 lít nước) trong 5-10 phút.    
Bước 3: Vớt mực ra, rửa sạch lại với nước sạch và để ráo nước.  

Tôi mách bạn một mẹo nhỏ, để tăng hiệu quả khử tanh, bạn có thể thêm một ít muối vào nước ngâm mực khô. Vị chua thanh từ chanh sẽ khử được mùi tanh, đồng thời làm sáng màu mực, giúp mực trông bắt mắt và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, mực sẽ có vị chua nên cần chú ý điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp.  

Phương pháp khử tanh mực khô bằng chanh  

Phương pháp 4: Dùng nước trà xanh  

Bước 1: Pha trà xanh với nước nóng, để nguội.    
Bước 2: Ngâm mực khô trong nước trà xanh trong 15-20 phút.    
Bước 3: Vớt mực ra, rửa sạch lại với nước sạch và để ráo nước.  

Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất mực khô, tôi khuyên mọi người nên dùng phương pháp này vì lợi ích đa chiều của trà xanh. Không chỉ khử tanh hiệu quả, trà xanh còn chứa chất chống oxy hóa, giúp giữ cho mực khô luôn giòn ngon. Mẹo nhỏ là bạn nên sử dụng trà xanh tươi hoặc trà túi lọc chất lượng cao để đảm bảo hương vị tốt nhất.  

Lưu ý: Dù áp dụng phương pháp nào, bạn cũng nên lưu ý thời gian ngâm mực để tránh làm mất đi hương vị đặc trưng. Ngoài ra, đừng quên rửa sạch mực với nước sau khi ngâm để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và những phần dư thừa của nguyên liệu khử tanh.  

Phương pháp khử tanh mực khô bằng trà xanh  

So sánh các phương pháp khử tanh mực khô     

Phương pháp dùng muối:  

Ưu điểm: Dễ kiếm, dễ thực hiện, hiệu quả khử tanh nhanh chóng.  

Nhược điểm: Mực có thể bị mặn nếu ngâm quá lâu.  

Phương pháp dùng gừng và rượu trắng:  

Ưu điểm: Khử tanh hiệu quả, tăng hương vị thơm ngon cho mực.  

Nhược điểm: Mùi gừng và mùi rượu có thể át đi hương vị đặc trưng của mực.  

Phương pháp dùng chanh:  

Ưu điểm: Khử tanh, làm sáng màu mực trông bắt mắt hơn.  

Nhược điểm: Mực có thể bị chua nếu ngâm quá lâu.  

Phương pháp dùng nước trà xanh:  

Ưu điểm: Khử tanh, giúp mực giòn ngon, bổ sung chất chống oxy hóa.  

Nhược điểm: Cần có trà xanh tươi hoặc trà xanh túi lọc chất lượng cao.  

Khử tanh mực khô không khó, chỉ cần áp dụng những bí quyết đơn giản được chia sẻ trong bài viết này. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện đơn giản, tôi tin rằng bạn có thể thưởng thức mực khô thơm ngon mà không lo bị tanh. Hãy thử ngay các bí quyết này để có những món ngon tuyệt vời trên bàn ăn gia đình nhé!