Cách ngâm mực khô cho mềm

Mực khô vốn dẻo dai và thơm ngon, thế nhưng nếu bảo quản không đúng, mực sẽ trở nên dai cứng và mất đi hương vị vốn có. Đây chính là rào cản lớn đối với nhiều người khi chế biến và thưởng thức mực khô.  

Trong bài viết này, bà Lê Thị Thùy Trang, CEO Ông Rẫy, sẽ chia sẻ với bạn bí quyết ngâm mực khô mềm ngon trong tích tắc, giúp bạn dễ dàng chế biến thành các món ăn hấp dẫn.  

Mẹo ngâm mực khô mềm nhanh chóng, không dai, không tanh  

Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất và bán khô mực, tôi sẽ giới thiệu với bạn 4 cách ngâm mực khô siêu hiệu quả như sau:  

Ngâm mực khô bằng nước ấm  

Ngâm mực khô với nước ấm  

Nhiệt độ nước ấm (khoảng 40-50 độ C) giúp phá vỡ các liên kết hydrogen giữa các phân tử protein trong mực khô, làm mềm và nở ra sợi. Kết hợp với muối natri clorua (NaCl) trong nước muối có tính chất hút ẩm, giúp mực giữ được độ mềm và ngăn ngừa mùi tanh.  

Cách làm cụ thể :  

1. Thông thường tôi sẽ pha nước ấm với tỷ lệ 1 nước : 1 muối.  
2. Sau đó ngâm mực trong hỗn hợp nước muối ấm khoảng 15-20 phút.  
3. Cuối cùng là rửa sạch lại bằng nước lọc sạch và để ráo.  

Ngâm mực khô bằng rượu trắng  

Ngâm mực khô với rượu trắng  

Theo nghiên cứu khoa học từ Trường Đại học Quốc gia Hà Nội, rượu trắng chứa ethanol, là một chất làm mềm và hòa tan protein hiệu quả. Các hợp chất hữu cơ khác trong rượu như aldehyde, este tạo hương thơm đặc trưng. Một số loại rượu trắng có tính axit nhẹ, giúp phá vỡ các liên kết disulfua trong protein, làm mềm mực.  

Cách làm cụ thể :  

1. Tôi ngâm mực trong rượu trắng khoảng 30 phút để mực vừa đủ mềm mà không bị thấm quá nhiều rượu vào thịt mực dẫn đến át đi mùi thơm của mực khô.  
2. Sau khi ngâm 30p tôi đem rửa sạch mực với nước lọc trước khi chế biến để loại bỏ mùi rượu.  

Ngâm mực khô bằng sữa tươi  

Ngâm mực khô với sữa tươi  

Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, sữa tươi chứa nhiều protein, đường lactose và chất béo giúp mực trở nên mềm mịn. Các enzyme trong sữa tươi như protease cũng góp phần phá vỡ protein của mực. Sữa tươi có pH gần trung tính, an toàn cho sức khỏe.  

Cách làm cụ thể :  

1. Trước tên, tôi đem ngâm mực trong sữa tươi khoảng 15 phút.  
2. Sau đó, rửa sạch mực sau khi ngâm để loại bỏ hết sữa trước khi chuyển qua công đoạn chế biến.  

Ngâm mực khô bằng bia  

Ngâm mực khô với bia  

Bia chứa cồn ethanol giúp làm mềm và hòa tan protein mực. Các hợp chất hữu cơ khác như axit amin, alpha amin nitơ hữu cơ trong bia cũng làm mềm mực. Các chất diệp lục, carbohydrate và vitamin trong bia giúp giữ chất dinh dưỡng của mực. Khi ngâm mực bằng bia, hương vị đậm đà từ mực khô kết hợp với mùi thơm từ hoa bia sẽ tạo ra món mực với mùi thơm đặc trưng. Cách làm này được rất nhiều người áp dụng, trong đó có cả tôi.  

Cách làm cụ thể :  

1. Đối với bia, tôi ngâm mực trong bia khoảng 15-20 phút.  
2. Sau đó vớt ra và để ráo mực, không cần rửa lại bằng nước lọc.  

Lưu ý khi ngâm mực khô  

• Thời gian ngâm mực có thể thay đổi tùy theo độ dày của mực khô.  
• Không nên ngâm mực quá lâu vì sẽ khiến mực bị bở và mất đi hương vị đặc trưng.  
• Nếu chế biến cho trẻ nhỏ hoặc người già, nên chọn phương pháp ngâm bằng nước ấm hoặc sữa tươi vì an toàn hơn.  
• Chế biến ngay sau khi ngâm để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.  

Trong bài viết trên, tôi đã chia sẻ bí quyết chọn mực khô ngon và cách ngâm mực khô mềm nhanh chóng, giúp bạn dễ dàng chế biến những món ăn ngon từ mực khô cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Hãy áp dụng những bí quyết này để có những bữa ăn đậm đà hương vị biển. Chúc bạn thành công và hãy chia sẻ cảm nhận của bạn với chúng tôi sau khi thực hiện nhé!