Cách sơ chế mực khô trước khi chế biến

Sơ chế mực khô đúng cách trước khi chế biến là bước quan trọng để đảm bảo món ăn từ mực khô thật sự ngon miệng và hấp dẫn. Từ việc loại bỏ mùi tanh đến làm mềm mực, các bước sơ chế chuẩn xác sẽ giúp bạn tận dụng tối đa hương vị và chất lượng của mực khô.

Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và bán mực khô, tôi tự tin rằng những chia sẻ sau đây sẽ giúp bạn dễ dàng sơ chế được mực khô trước khi chế biến. Cùng tôi theo dõi bài viết nhé!

Các bước sơ chế mực khô cần có trước khi chế biến 

Bước 1: Rửa sạch mực khô, loại bỏ bụi bẩn, tạp chất bám trên mực 

Rửa sạch mực khô trước khi chế biến 

Trước khi chế biến, chúng ta cần rửa thật sạch mực khô để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, tạp chất hay cát bám trên bề mặt vỏ và thịt mực. Đây là bước vô cùng quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi thường sử dụng nước ấm hoặc pha một ít muối loãng để rửa mực khô. Nước muối sẽ giúp làm sạch tốt hơn các tạp chất bám dính trên mực. 

Lưu ý: Không ngâm mực quá lâu, chỉ cần rửa nhẹ nhàng, không nên ngâm mực quá lâu trong nước vì sẽ làm mực bị nhũn, mất đi độ dai ngon. 

Bước 2: Làm mềm mực khô 

Ngâm mực khô với nước ấm để làm mềm mực 

Sau khi rửa sạch, bước tiếp theo chúng ta cần làm mực khô trở nên mềm và dẻo hơn để dễ chế biến. Bạn có thể áp dụng một số phương pháp của tôi như sau: 

Phương pháp ngâm nước: Đơn giản nhất, chính là ngâm mực khô vào nước ấm hoặc nước muối pha loãng từ 15-30 phút. Tôi nhận thấy, khi ngâm nước sẽ giúp mực hút ẩm và trở nên mềm mại hơn. 

Phương pháp hấp: Nếu gia đình có rá hấp hoặc nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể hấp mực khô từ 10-15 phút để chúng mềm mà không mất quá nhiều thời gian. Tùy thuộc vào độ dày và kích thước mực, nếu mực khô to thì có thể hấp lâu hơn một chút và ngược lại. 

Bước 3: Cắt mực theo ý muốn 

Cắt mực nhỏ miếng vừa ăn tùy thích 

Khi mực khô đã được làm mềm, bạn có thể tùy ý xé hoặc cắt mực thành sợi, lát hoặc miếng vuông theo nhu cầu chế biến món ăn. Tùy thuộc theo món ăn mà bạn dự định muốn nấu để cắt mực với hình dạng phù hợp. Nếu bạn muốn làm gỏi mực khô thì nên xé hoặc cắt thành sợi hoặc lát mỏng, nếu làm chiên xào thì cắt miếng vừa ăn là hợp lý. 

Mẹo nhỏ: Tôi thường dùng chày để giã cho mực thật mềm sau đó mới tiến hành xé. Bật mí, khi xé mực giúp mực tươi ngon hơn so với cách cắt bằng dao thông thường. 

Lưu ý khi sơ chế mực khô 

• Tránh sử dụng nước quá nóng: Không nên sử dụng nước quá nóng để rửa mực vì sẽ khiến mực dai hơn, khó chế biến. 
• Không ngâm mực quá lâu: Không nên ngâm mực quá lâu trong nước vì sẽ làm mực bị nhũn, mất đi độ dai ngon vốn có. 
• Rửa sạch mực kỹ càng trước khi chế biến: Luôn đảm bảo rửa thật sạch mực trước khi chế biến để món ăn được an toàn và không bị cát hoặc tạp chất vô tình nuốt phải. 

Nếu chưa chế biến hết số mực khô đã sơ chế, bạn có thể bảo quản mực trong hộp đậy kín, để nơi khô ráo để mực không bị hút ẩm, mất phần giòn dai. Một mẹo hay để kéo dài thời gian bảo quản mực khô đã sơ chế là sử dụng giấy nến hoặc túi hút chân không. Cách này sẽ giúp loại bỏ không khí ra khỏi bao bì, ngăn ngừa quá trình hút ẩm và oxy hóa của mực. Nếu bảo quản đúng cách, mực khô đã sơ chế có thể giữ được chất lượng trong vòng 1 tuần. Quá thời gian này, chúng dễ bị hư hỏng và mất đi hương vị nguyên bản. 

Bảo quản mực khô bằng túi hút chân không 

Việc sơ chế đúng cách giúp giữ trọn vị ngon, giòn dai đặc trưng của mực khô và là bước đệm vô cùng quan trọng để có món ăn thành công, hấp dẫn. Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn tự tin hơn khi sơ chế mực khô tại nhà.