Quy trình sản xuất mực khô

Quy trình sản xuất mực khô cần phải trải qua nhiều công đoạn kỹ càng và đảm bảo nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ việc chọn nguyên liệu mực tươi, làm sạch, phơi khô/sấy khô cho đến đóng gói và bảo quản, mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận.  

Bài viết dưới đây, tôi - Lê Thị Thùy Trang, CEO của hải sản khô Ông Rẫy - sẽ giới thiệu từng bước quy trình sản xuất mực khô từ A đến Z.  

Chọn nguyên liệu mực tươi  

Chọn nguyên liệu mực tươi là bước đầu tiên và rất quan trọng trong quy trình sản xuất mực khô . Tôi thấy rằng cần phải chú trọng đến chất lượng mực tươi vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm mực khô sau này.  

Tiêu chí chọn mực tươi:  

Nguồn gốc rõ ràng: Mực tươi được chọn từ các nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo không bị nhiễm các chất độc hại hoặc ô nhiễm môi trường.  

Kích thước đồng đều: Chọn những con mực có kích thước đồng đều, đảm bảo sản phẩm mực khô sẽ có hình dạng và kích thước tương tự nhau, dễ dàng trong việc chế biến và đóng gói.  

Màu sắc tự nhiên: Mực tươi có màu sắc tươi sáng, phần thân màu trắng hoặc màu hồng nhạt, không có vết bẩn hoặc dấu hiệu của sự hư hỏng.  

Độ đàn hồi: Mực tươi có độ đàn hồi tốt, khi nhấn vào thân mực sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi.  

Mùi vị: Mực tươi có mùi hương tự nhiên của biển, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.  

Cận cảnh mực tươi da căng bóng, mát sáng và còn nhiều chấm mực nhấp nháy  

Quy trình sơ chế và làm sạch mực  

Để làm được mực khô ngon, quy trình sơ chế và làm sạch mực cần đảm bảo đúng cách. Chúng tôi sử dụng các dụng cụ và quy trình sơ chế mực kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn thực phẩm.  

Dụng cụ làm sạch mực:  

Trong quy trình làm sạch mực, tôi thường sử dụng các dụng cụ cơ bản như dao, kéo, bồn nước và thớt để loại bỏ nội tạng và tạp chất. Các dụng cụ này phải được vệ sinh kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn thực phẩm.  

Các bước làm sạch mực:  

Mổ mực: Sử dụng dao hoặc kéo nhọn và sắc, mổ một đường dọc theo thân mực từ phần đầu đến hết phần đuôi, cẩn thận để không làm rách thân mực.  

Loại bỏ nội tạng: Sau khi mổ bụng, chúng tôi loại bỏ toàn bộ nội tạng bên trong mực, đặc biệt là túi mực.  

Kiểm tra kỹ lưỡng: Chúng tôi đảm bảo không còn sót lại bất kỳ phần nội tạng nào để chuẩn bị cho bước rửa sạch tiếp theo.  

Rửa sạch: Mực được rửa sơ bộ bằng nước sạch để loại bỏ các tạp chất và cặn bẩn bên ngoài, sau đó rửa kỹ dưới dòng nước chảy liên tục.  

Ngâm và rửa với nước muối: Để giúp mực sạch hơn và khử trùng, chúng tôi rửa qua với nước muối pha loãng.  

Để ráo nước: Cuối cùng, mực được để ráo nước trên khay hoặc giá phơi, chuẩn bị cho bước phơi khô hoặc sấy khô tiếp theo.  

Bước loại bỏ túi mực để khi thành phẩm mực có màu sáng đẹp không bị đen  

Quy trình phơi khô/sấy khô mực  

Để có được những mẻ mực khô ngon, chúng tôi thực hiện đúng quy trình phơi khô/sấy khô mực. Dưới đây là hai phương pháp phổ biến tôi muốn chia sẻ với mọi người:  

Phơi khô truyền thống: Mực được treo lên giá phơi hoặc đặt trên các khay để phơi dưới ánh nắng, giúp mực giữ được hương vị tự nhiên.  

Sấy khô: Chúng tôi sử dụng lò sấy và các thiết bị công nghệ cao để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, đảm bảo mực khô đều và nhanh chóng hơn, không phụ thuộc vào thời tiết.  

Cảnh mực khô phơi mực khô trên lưới dưới ánh nắng tự nhiên mặt trời  

Quy trình đóng gói mực khô  

Mực khô sau khi được phơi/sấy khô cần được đóng gói cẩn thận để bảo quản chất lượng và hương vị.  

Vật liệu đóng gói:  

Chúng tôi sử dụng các loại túi, hộp và vật liệu bảo quản khác để đóng gói mực khô. Vật liệu đóng gói phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ mực khô khỏi ẩm mốc và các tác nhân gây hại từ môi trường.  

Các bước đóng gói mực khô:  

Phân loại mực: Chúng tôi phân loại mực theo kích cỡ và chất lượng để thuận tiện cho việc đóng gói và bảo quản.  

Chọn bao bì: Sử dụng bao bì phù hợp với kích thước và số lượng mực cần đóng gói.  

Đóng gói mực: Chúng tôi xếp mực vào bao bì, sử dụng túi hút ẩm để hút bớt độ ẩm trong bao bì.  

Hút chân không (tùy chọn): Hút chân không bao bì để tăng thời gian bảo quản và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.  

Tem nhãn: Chúng tôi dán tem nhãn ghi rõ thông tin sản phẩm như tên sản phẩm, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, ...  

Bước hút chân không để bảo quản mực khô  

Bảo quản mực khô  

Mực khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Bao bì đóng gói kín để ngăn ngừa độ ẩm và các tác nhân gây hại từ môi trường. Thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm nếu được bảo quản đúng cách.  

Hình ảnh thực tế bảo quản mực khô bằng túi zip  

Qua bài viết này, tôi hy vọng các bạn đã hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mực khô. Điều quan trọng nhất là phải luôn đặt tiêu chí chất lượng và an toàn thực phẩm lên hàng đầu, từ việc chọn lựa nguyên liệu đến quy trình chế biến và đóng gói. Mỗi bước trong quy trình đều được thực hiện một cách tỉ mỉ và cẩn thận, đảm bảo thành phẩm mực khô ngon và an toàn nhất.