Mực khô ngon đủ tiêu chuẩn xuất khẩu là như thế nào
Mực khô đủ tiêu chuẩn xuất khẩu phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến bao gồm chọn nguyên liệu tươi, làm sạch, sấy khô và đóng gói theo tiêu chuẩn quốc tế. Sản phẩm phải đạt độ ẩm, hàm lượng protein phù hợp và không chứa chất bảo quản độc hại, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Trong bài viết này, tôi - Lê Thị Thùy Trang, CEO Ông Rẫy với hơn 5 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất và kinh doanh mực khô, sẽ chia sẻ đến bạn đọc các tiêu chí đánh giá mực khô để đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
Các tiêu chí để đánh giá mực khô đạt tiêu chuẩn xuất khẩu
Các tiêu chí để xuất khẩu mực khô không chỉ đảm bảo về mặt an toàn thực phẩm mà còn liên quan đến các yếu tố như độ ẩm, màu sắc, mùi vị và quy trình chế biến. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chí đánh giá này là yếu tố then chốt để mực khô Việt Nam có thể đạt được tiêu chuẩn xuất khẩu và khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế. Cùng Ông Rẫy tìm hiểu kĩ hơn ngay dưới đây.
Mực khô cần đáp ứng nhiều tiêu chí mới có thể xuất khẩu
Tiêu chí ngoại hình:
Yếu tố đầu tiên để đánh giá chất lượng mực khô xuất khẩu chính là ngoại hình. Theo kinh nghiệm của tôi, một sản phẩm mực khô đạt chuẩn xuất khẩu phải đáp ứng các tiêu chí sau:
Kích thước: Mực khô phải có kích thước đồng đều, phù hợp với yêu cầu của thị trường xuất khẩu. Điều này không chỉ tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn mà còn giúp việc đóng gói và vận chuyển được thuận tiện hơn.
Màu sắc: Mực khô chất lượng sẽ có màu vàng nâu tự nhiên, không bị cháy đen hoặc xỉn màu. Màu sắc đẹp, hấp dẫn là điểm cộng lớn cho sản phẩm khi xuất khẩu.
Mùi vị: Mực khô phải có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh hoặc mùi lạ. Mùi vị sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của người tiêu dùng.
Độ ẩm: Mực khô đạt chuẩn xuất khẩu phải có độ ẩm tối đa 15%. Độ ẩm quá cao sẽ làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản của sản phẩm.
Hàm lượng dinh dưỡng: Mực khô phải đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm protein, vitamin và khoáng chất. Đây là yếu tố quan trọng để thu hút người tiêu dùng quốc tế.
Hình dạng: Mực khô phải có hình dạng phẳng phiu, không bị quăn mép hoặc rách nát. Hình dạng đẹp sẽ tăng tính thẩm mỹ và giá trị thương hiệu của sản phẩm.
Độ đàn hồi: Khi ấn vào, mực khô phải có độ đàn hồi tốt, không bị bở hoặc nát. Điều này đảm bảo chất lượng của mực khô trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Tạp chất: Mực khô phải được loại bỏ hoàn toàn nội tạng, mắt, răng và các tạp chất khác. Sự hiện diện của tạp chất sẽ làm giảm chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm.
Tiêu chí quy trình sản xuất
Bên cạnh ngoại hình, quy trình sản xuất mực khô cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm xuất khẩu. Quy trình sản xuất mực khô xuất khẩu bao gồm các bước chính như đánh bắt, sơ chế, phơi/sấy và đóng gói.
Nguyên liệu: Mực tươi phải được đánh bắt từ nguồn nước sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sơ chế: Quá trình sơ chế phải được thực hiện nhanh chóng, sạch sẽ để giữ được tối đa chất lượng ban đầu của mực tươi.
Phơi/sấy: Phương pháp phơi/sấy mực phải đáp ứng đúng tiêu chuẩn về nhiệt độ, thời gian và môi trường để đảm bảo mực khô giữ được hương vị tự nhiên, dinh dưỡng cao.
Đóng gói: Quá trình đóng gói phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh, sử dụng bao bì chất lượng cao để bảo vệ sản phẩm trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Để có thể xuất khẩu mực khô ra thị trường nước ngoài, chúng tôi phải có hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt và đạt các chứng chỉ quốc tế như HACCP, ISO 22000,... Điều này sẽ đảm bảo quy trình sản xuất mực khô của chúng tôi đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn xuất khẩu.
Nguyên liệu đầu vào được xem là tiêu chí quan trọng nhất
Tiêu chí kiểm tra chất lượng
Sau khi sản xuất, mực khô sẽ phải trải qua các bước kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi được xuất khẩu. Các phương pháp kiểm tra chính bao gồm:
Kiểm tra organoleptic: Đánh giá các đặc tính như hình dạng, màu sắc, mùi vị, cấu trúc của mực khô bằng các giác quan của con người.
Kiểm tra hóa lý: Xác định các chỉ tiêu như độ ẩm, hàm lượng protein, chất béo, khoáng chất của mực khô thông qua các phân tích hóa học và vật lý.
Kiểm tra vi sinh: Đánh giá mức độ nhiễm khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác trong mực khô để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo tôi, việc kiểm tra chất lượng là bước không thể thiếu trong quá trình xuất khẩu. Chỉ khi các sản phẩm mực khô vượt qua tất cả các bước kiểm tra này và đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc tế mới có thể được chấp nhận xuất khẩu.
Mực khô không bị nấm mốc mới có thể xuất khẩu
Để đánh giá mực khô đạt chuẩn xuất khẩu, chúng ta cần xem xét kỹ lưỡng các tiêu chí về ngoại hình, quy trình sản xuất và kết quả kiểm tra chất lượng. Mặc dù đây là một quá trình khá nghiêm ngặt, nhưng nếu tuân thủ đúng các tiêu chí trên, mực khô Việt Nam hoàn toàn có thể khẳng định vị thế và cạnh tranh trên thị trường quốc tế.