Lựa chọn nguyên liệu sản xuất mực khô
Việc lựa chọn nguyên liệu thực sự là bước vô cùng quan trọng để làm được mực khô ngon đúng điệu.
Trong bài viết này, tôi - Lê Thị Thùy Trang CEO Ông Rẫy, với 5 năm kinh nghiệm trong ngành, sẽ chia sẻ một số kinh nghiệm quý báu trong việc lựa chọn nguyên liệu tốt để sản xuất mực khô ngon.
Tìm hiểu về các loại mực phù hợp để làm mực khô
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu về các loại mực phổ biến được sử dụng để làm mực khô.
Mực là nguyên liệu chính để làm mực khô, tuy nhiên không phải loại mực nào cũng phù hợp cho việc sản xuất mực khô. Trên thị trường có nhiều loại mực khác nhau, mỗi loại lại có đặc tính riêng, dẫn đến chất lượng mực khô cũng khác nhau. Sau đây, tôi sẽ liệt kê một số loại mực phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất mực khô:
Mực nang: Đây là loại mực phổ biến nhất để làm mực khô, bởi mực nang có kích thước lớn, thân dày, thịt dai và ngọt.
Mực ống: Mực ống có thân dài, thon, thịt mềm và ngọt. Loại mực này thường được dùng để làm mực rim hoặc nấu súp hơn là làm mực khô. Tuy nhiên, mực ống thích hợp cho việc phơi khô nhờ vào độ dai của thịt và vị ngọt đặc trưng sau khi phơi.
Mực lá: Loại mực này có thân dẹt, rộng, thịt dai và vị ngọt thanh. Mực lá thường được dùng để nướng hoặc làm gỏi hơn là làm mực khô.
Mực cơm: Đây là loại mực có kích thước nhỏ, thịt mềm và ngọt. Khi phơi khô, mực cơm cũng trở thành món mực khô khá ngon, phù hợp để làm mực khô rim mặn.
Theo kinh nghiệm của tôi, với mục đích làm mực khô, loại mực phù hợp nhất vẫn là mực ống. Bởi vì, mực ống có kích thước vừa phải, thân dày, thịt dai có thể duy trì được độ giòn và hương vị ngon sau khi phơi khô.
Đối với thương hiệu mực khô Ông Rẫy, chúng tôi cũng đã và đang lựa chọn loại mực ống này để sản xuất mực khô, nhằm đem đến tay khách hàng những sản phẩm chất lượng tốt nhất.
Các loại mực để làm mực khô phổ biến hiện nay
Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu mực tươi để làm mực khô
Nguyên liệu đầu vào quan trọng quyết định phần lớn chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, để có được mẻ mực khô ngon, điều tiên quyết là phải chọn được mực tươi ngon. Một số dấu hiệu nhận biết mực tươi như sau:
Quan sát màu sắc: Mực tươi ngon sẽ có màu trắng sáng, da bóng mượt, không bị trầy xước hay đốm đen.
Kiểm tra độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào thân mực, nếu mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
Ngửi mùi hương: Mực tươi có mùi tanh nhẹ, không có mùi hôi thối hay mùi lạ.
Quan sát mắt mực: Mắt mực tươi ngon sẽ sáng, đen nhánh, không bị lờ đờ hay trắng đục.
Mẹo nhỏ: Sau nhiều năm làm nghề, tôi khuyên bạn nên đến trực tiếp tại bến tàu thuyền để dễ dàng chọn được hàng tươi sống.
Với người có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất mực khô như tôi, thì chỉ cần nhìn sơ qua những dấu hiệu trên là có thể phân biệt được mực tươi ngon hay không. Tuy nhiên, với người mới thì nên cẩn thận quan sát kỹ hơn và có thể nếm thử một miếng mực nhỏ để đánh giá hương vị.
Cận cảnh những con mực tươi nên chọn để làm nguyên liệu sản xuất mực khô
Lựa chọn nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng ngon, thơm phức của sản phẩm mực khô. Hy vọng những thông tin mà tôi đã chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp các bạn lựa chọn được những loại mực tươi thích hợp và sản xuất ra những mẻ mực khô chất lượng, đạt chuẩn về mùi vị lẫn an toàn vệ sinh thực phẩm.
