Làm chả mực cần cho bột gì

Làm chả mực cần cho bột gì để dai ngon, giòn rụm? Với kinh nghiệm chế biến hải sản nhiều năm, tôi – Lê Thị Thùy Trang, CEO của Hải sản khô Ông Rẫy , đã thử nghiệm đủ loại bột từ bột nếp, bột năng đến cách làm chả mực không pha bột để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. 

Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ tất cả bí quyết đó để bạn có thể tự tay làm ra món chả mực ngon đúng điệu.

Chả mực cần cho bột gì? Các loại bột phổ biến khi làm chả mực

Các loại bột thường dùng trong chả mực.

Bột nếp – Tạo độ dẻo truyền thống nhưng cần lưu ý khi sử dụng

Bột nếp là một trong những loại bột được sử dụng phổ biến nhất khi làm chả mực vì khả năng tạo độ dẻo dai đặc trưng. Khi giã mực cùng với bột nếp, chả mực sẽ có kết cấu mềm mại, dễ ăn và không bị khô.

Tuy nhiên, có một điểm lưu ý mà tôi muốn chia sẻ từ kinh nghiệm cá nhân: Nếu sử dụng quá nhiều bột nếp, chả mực sẽ dễ bị mềm nhũn và mất đi độ dai cần thiết. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn muốn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực. Tôi đã từng thử nhiều tỷ lệ khác nhau và nhận ra rằng, nếu quyết định dùng bột nếp, bạn chỉ nên cho một lượng rất nhỏ, đủ để tạo độ kết dính mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Bột năng – Bí quyết tạo độ dai đàn hồi hoàn hảo

Bột năng chính là “vũ khí bí mật” giúp chả mực có độ dai giòn tự nhiên. Không giống như bột nếp, bột năng giúp tăng độ kết dính mà không làm thay đổi cấu trúc của mực. Đây là loại bột được rất nhiều người làm chả mực chuyên nghiệp sử dụng.

Tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên thử cho bột năng vào mẻ chả mực, tôi hoàn toàn bất ngờ với độ dai đàn hồi mà nó mang lại. Miếng chả mực vừa giòn bên ngoài, vừa dai nhẹ bên trong, cắn vào nghe “sần sật” rất thú vị. Nếu bạn muốn chả mực có độ dai như vậy, hãy thử thêm một chút bột năng nhé! Tuy nhiên, lưu ý là chỉ nên dùng khoảng 10-15% so với tổng lượng mực để không bị quá dai.

Bột bắp (bột ngô) – Tạo độ giòn tự nhiên

Bột bắp là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn muốn chả mực có độ giòn tự nhiên sau khi chiên. Thay vì phải nhúng qua bột chiên giòn, bạn có thể thêm một ít bột bắp trực tiếp vào hỗn hợp mực xay để tạo ra lớp vỏ giòn rụm khi chiên.

Tôi thường sử dụng bột bắp khi muốn đổi vị một chút cho chả mực. Thay vì giòn dai truyền thống, chả mực sẽ có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ mềm dai của mực. Đây là bí quyết mà không phải ai cũng biết!

Bột chiên giòn – Lớp vỏ giòn rụm, hấp dẫn

Nếu bạn muốn chả mực có lớp vỏ ngoài giòn rụm như ngoài hàng, bột chiên giòn chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Tuy nhiên, tôi chỉ khuyến khích dùng loại bột này khi bạn chiên ngập dầu, vì khi đó chả mực sẽ giòn đều và không bị ngấm dầu.

Có một mẹo nhỏ mà tôi thường làm để chả mực không bị quá dày bột: Nhúng mực đã xay sơ qua một lớp bột chiên giòn rất mỏng, sau đó thả ngay vào chảo dầu nóng. Bạn sẽ thấy lớp vỏ ngoài giòn tan mà không hề làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.

Kết hợp các loại bột để tạo độ dai giòn như ý

Tôi hiểu rằng, không phải ai cũng có thể tự mình thử nghiệm nhiều loại bột để tìm ra tỷ lệ hoàn hảo. Vì vậy, tôi sẽ chia sẻ công thức kết hợp bột mà tôi đã phải thử rất nhiều lần để tìm ra:

Bột năng (10%) + Bột bắp (5%): Độ dai giòn vừa phải.
Bột năng (5%) + Bột nếp (5%): Dẻo dai nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi.
Bột chiên giòn (lớp mỏng bên ngoài): Tạo vỏ giòn rụm.

Chả mực không dùng bột có được không? Bí quyết từ Hải sản khô Ông Rẫy

Câu hỏi này đã khiến tôi trăn trở rất nhiều khi bắt đầu xây dựng thương hiệu Hải sản khô Ông Rẫy. Liệu có thể làm chả mực mà không cần dùng bột không? Câu trả lời là CÓ và thực tế, đó chính là bí quyết giúp Hải sản khô Ông Rẫy tạo nên sự khác biệt trên thị trường.

Lý do không dùng bột – Giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực

Tại Hải sản khô Ông Rẫy, chúng tôi luôn ưu tiên sử dụng mực nang tươi mua trong ngày tại cảng Bảo Ninh, Quảng Bình, nơi có nguồn mực tươi ngon nhất. Tôi luôn tin rằng, 97% mực tươi kết hợp với 3% gia vị tự nhiên là đủ để làm nên miếng chả mực dai giòn, ngọt tự nhiên mà không cần dùng bất kỳ loại bột nào.

Tôi đã từng thử làm chả mực với nhiều loại bột khác nhau, nhưng cuối cùng, tôi nhận ra rằng không có loại bột nào có thể thay thế được vị ngọt tự nhiên của mực tươi. Đó là lý do tại sao chúng tôi quyết định không dùng bột và điều này đã tạo nên thương hiệu độc đáo của chúng tôi.

Lợi ích khi không dùng bột:

• Giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực: Không bị lấn át bởi mùi bột.
• Phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh: Không chứa gluten, tốt cho người ăn kiêng hoặc dị ứng bột.
• Đảm bảo chất lượng: Không lo bị pha trộn hoặc “gian lận” nguyên liệu.

Khác biệt của Hải sản khô Ông Rẫy

Chúng tôi tự hào khi mang đến chả mực không pha bột đầu tiên tại thị trường Việt Nam. Đây không chỉ là quyết định kinh doanh, mà còn là tâm huyết của tôi khi muốn giữ nguyên hương vị tự nhiên, chân thật của biển cả. Nếu bạn chưa từng thử chả mực không pha bột, hãy thử một lần để cảm nhận sự khác biệt!

Làm chả mực ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon mà còn ở cách chọn và sử dụng bột phù hợp. Hy vọng những chia sẻ từ kinh nghiệm của tôi – Lê Thị Thùy Trang, CEO Hải sản khô Ông Rẫy, sẽ giúp bạn tự tin hơn khi làm chả mực tại nhà. Nếu muốn thưởng thức chả mực không pha bột giữ trọn vị ngọt tự nhiên, đừng quên ghé thăm Hải sản khô Ông Rẫy nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!

ĐẶT HÀNG CHẢ MỰC NHÀ ÔNG RẪY NGAY HÔM NAY

+ Đặt ngay để không bỏ lỡ món đặc sản chất lượng cao này!

+ Liên hệ ngay qua Zalo: https://zalo.me/0347094772/

+ Liên hệ qua Phone: 0347094772

+ Chat ngay trên Fanpage: https://m.me/haisankhoongray/

+ Giao hàng tận nơi – Thanh toán linh hoạt COD hoặc chuyển khoản