Khô mực sấy
Muốn làm mực khô sấy ngon tại nhà không quá khó, nhưng đòi hỏi bạn phải nắm vững các bí quyết và kỹ thuật chính xác.
Với hơn 5 năm kinh nghiệm chuyên sâu trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh mực khô, tôi, Lê Thị Thùy Trang - CEO Ông Rẫy, xin chia sẻ những bí quyết làm nên những mẻ mực khô sấy thơm ngon, giòn rụm và đảm bảo chất lượng.
Bí quyết làm mực khô sấy ngon tại nhà
Chỉ với vài bước đơn giản cùng nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự làm ra những mẻ mực khô dai ngon, đậm đà hương vị.
Chọn nguyên liệu để làm khô mực sấy từ những con mực tươi
Chuẩn bị nguyên liệu đảm bảo chất lượng
Nguyên liệu chính để làm mực khô sấy chính là mực tươi. Kinh nghiệm của tôi là chọn các loại mực như mực nang, mực ống hay mực lá có thân dày, da sáng bóng và mắt trong veo. Tuyệt đối không chọn mực có dấu hiệu bị ươn, tanh hoặc có mùi lạ. Đây là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Ngoài nguyên liệu chính là mực, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu phụ khác như:
- Muối : Sử dụng muối hột hoặc muối biển để khử tanh và bảo quản mực tốt hơn.
- Gia vị (tùy chọn) : Đường, tiêu, ớt bột hoặc các loại thảo mộc yêu thích để tăng hương vị cho mực khô.
Sơ chế mực một cách cẩn thận
Trước khi sấy, bạn cần sơ chế mực thật kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là bước mà tôi đánh giá khá quan trọng, quyết định trực tiếp hương vị của món ăn. Bạn cần phải chú ý kỹ công đoạn này.
Quy trình sơ chế bao gồm:
- Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy.
- Loại bỏ đầu, xẻ bụng và loại bỏ hết nội tạng và màng đen bên trong mực.
- Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1-2 cm. Tại Ông Rẫy, chúng tôi có máy móc hiện đại nên không cần cắt nhỏ mà để nguyên con để khi thành phẩm mực vẫn giữ được hương vị đậm đà nhất.
- Ngâm mực vào nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút để khử tanh.
- Vớt mực ra để ráo nước hoàn toàn.
Công đoạn sơ chế mực
Ướp gia vị để tăng độ đậm đà (Tùy chọn)
Nếu muốn tăng thêm hương vị cho mực khô, bạn có thể ướp mực với các loại gia vị như sau:
Cho mực vào tô lớn, thêm muối, đường, tiêu, ớt bột hoặc các loại thảo mộc yêu thích. Trộn đều để gia vị thấm đều vào mực. Ướp mực trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Lựa chọn phương pháp sấy mực phù hợp
Hiện nay, có nhiều phương pháp sấy mực khác nhau, mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng. Do đó, việc lựa chọn phương pháp sấy phù hợp sẽ giúp bạn tối ưu hóa chất lượng và hương vị của mực khô. Dưới đây là một số phương pháp bạn nên tham khảo:
Phơi mực dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp : Đối với phương pháp này, tôi thường phơi mực trên giàn phơi có lưới hoặc khay để tránh côn trùng và bụi bẩn bám vào. Lật đều mực thường xuyên để đảm bảo mực được sấy khô đều. Sấy trong khoảng thời gian từ 2-3 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
Sấy mực bằng lò sấy : Đây là cách làm phổ biến tại các doanh nghiệp sản xuất mực khô hiện nay. Xếp mực lên khay nướng có lót giấy nến. Làm nóng lò trước khoảng 5 phút với nhiệt độ từ 60-70°C. Sau đó, sấy mực trong lò ở nhiệt độ 70-80°C trong khoảng 2-3 tiếng, thỉnh thoảng mở cửa lò để thoát hơi nước và quan sát mực thường xuyên.
Sấy mực bằng máy sấy thực phẩm chuyên dụng : Xếp mực lên khay sấy của máy, chỉnh nhiệt độ sấy ở mức khoảng 70-80°C trong khoảng 2-3 tiếng, thỉnh thoảng lật đều 2 mặt mực để đảm bảo sấy khô đều.
Tùy thuộc vào điều kiện, nhu cầu và sở thích của bạn mà có thể lựa chọn phương pháp sấy mực phù hợp. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng về chi phí, thời gian và tiện lợi.
Sấy mực khô bằng mày
Lưu ý quan trọng để sấy mực khô thành công.
- Lựa chọn mực tươi có kích thước vừa phải, thân dày, không có dấu hiệu bị ươn hay tanh.
- Kiểm soát nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp để đạt độ khô mong muốn, tránh làm cháy mực.
- Sau khi sấy, bảo quản mực khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, cho vào hộp kín, tránh ánh nắng để giữ được chất lượng. Nếu làm đúng cách, mực khô có thể giữ được trong vòng 3-6 tháng.
Làm mực khô sấy tại nhà tuy không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Tuy nhiên, thành quả thu được sẽ vô cùng xứng đáng với công sức bỏ ra. Mực khô tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Hãy thử áp dụng các hướng dẫn trên để tự tay làm cho mình những mẻ mực khô chất lượng và thưởng thức cùng gia đình nhé!
