Chả mực

Chả mực Ông Rẫy là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Bình, đặc biệt bởi dòng sản phẩm chả mực làm từ mực nang tươi mua trong ngày tại cảng Bảo Ninh.

Với thành phần 97% mực tươi và 3% gia vị, không pha bột, chả mực Ông Rẫy giữ nguyên hương vị ngọt thanh tự nhiên của mực nang, kết hợp với độ dai giòn sần sật đặc trưng. Phương pháp giã tay truyền thống giúp chả mực có kết cấu độc đáo và hương vị đậm đà, khiến ai thưởng thức cũng khó lòng quên được.

Bài viết dưới đây sẽ mang đến cho bạn cái nhìn toàn diện về chả mực tại hải sản khô Ông Rẫy , từ nguyên liệu, cách chế biến, đến cách thưởng thức ngon đúng điệu.

Chả mực là gì?

Chả mực là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, được làm từ mực tươi giã nhuyễn thủ công rồi nặn thành miếng và chiên vàng. Nổi tiếng nhất là chả mực Hạ Long, chả mực Hải Phòng nơi có nguồn mực nang lớn.

Điều đặc biệt của chả mực Ông Rẫy là được làm từ 97% mực nang tươi nguyên chất mua trong ngày tại cảng Bảo Ninh, Quảng Bình – vùng biển nổi tiếng với nguồn mực tươi ngon, đậm vị ngọt thanh tự nhiên.

Chả mực Ông Rẫy không pha bột, chỉ sử dụng 3% gia vị để giữ nguyên vị ngọt đậm đà và độ dai giòn sần sật của mực tươi. Mực nang được lựa chọn kỹ lưỡng từ những con mực tươi nhất, có thân dày, màu trắng trong và thịt chắc.

Nhờ vào phương pháp giã tay truyền thống, chả mực Ông Rẫy có kết cấu đặc biệt – giòn nhưng không cứng, dai nhưng không dính, giữ nguyên thớ thịt tự nhiên của mực.

Đặc điểm nổi bật của chả mực Ông Rẫy

Chả mực Ông Rẫy mang đậm dấu ấn của vùng biển Quảng Bình với những đặc điểm nổi bật sau:

Độ dai giòn tự nhiên: Nhờ sử dụng mực nang tươi 97% và giã tay thủ công, chả mực Ông Rẫy giữ nguyên thớ thịt và cấu trúc sợi cơ của mực, tạo nên độ dai giòn sần sật tự nhiên mà không cần dùng bột hay phụ gia công nghiệp.

Vị ngọt đậm đà: Chả mực Ông Rẫy có vị ngọt thanh tự nhiên từ mực nang tươi nguyên chất, đậm đà và thơm ngon khác biệt so với các loại chả mực pha bột trên thị trường.

Hương thơm đặc trưng: Với tỷ lệ 3% gia vị gồm hành, tỏi, tiêu, nước mắm ngon, chả mực Ông Rẫy có mùi thơm nức mũi, dậy lên hương vị biển cả và gia vị truyền thống, không hề có mùi tanh khó chịu.

Màu sắc bắt mắt: Chả mực khi chiên lên có màu vàng óng ánh tự nhiên từ mực tươi, không sử dụng phẩm màu hay chất bảo quản.

Chế biến công phu, thủ công: Chả mực được giã tay thủ công theo phương pháp truyền thống để giữ nguyên hương vị đặc trưng và độ dai giòn tự nhiên của mực nang.

Nguyên liệu làm chả mực Ông Rẫy chuẩn vị

Chả mực Ông Rẫy sử dụng mực nang tươi 97% – loại mực 3-5 ký có thân dày, thịt trắng trong, ngọt thanh tự nhiên và độ dai giòn sần sật độc đáo. Mực nang được mua trong ngày tại cảng Bảo Ninh, Quảng Bình để đảm bảo độ tươi ngon và giữ nguyên hương vị biển cả.

Ưu điểm khi sử dụng mực nang tươi

• Độ dai giòn tự nhiên: Nhờ cấu trúc thịt dày và săn chắc, chả mực làm từ mực nang có độ dai giòn tự nhiên, sần sật khi nhai mà không cần sử dụng bột kết dính.
• Vị ngọt thanh đậm đà: Mực nang giữ nguyên vị ngọt thanh, đậm đà của biển, không bị tanh khi chế biến.
• Hương thơm đặc trưng: Chả mực từ mực nang có hương thơm tự nhiên, quyện cùng gia vị tạo nên mùi vị khó quên.

Cách chọn mực nang tươi ngon tại cảng Bảo Ninh

• Quan sát màu sắc: Chọn mực có màu trắng trong, sáng bóng, không bị ngả vàng hay có đốm lạ.
• Kiểm tra độ săn chắc: Dùng tay nhấn vào thân mực, nếu cảm thấy chắc tay, không bị nhũn hoặc chảy nước là mực tươi ngon.
• Ngửi mùi: Mực nang tươi có mùi thơm đặc trưng của biển, không có mùi hôi khó chịu.

Gia vị tinh tế – Bí quyết giữ trọn hương vị biển

Chả mực Ông Rẫy chỉ sử dụng 3% gia vị gồm hành, tỏi, tiêu, nước mắm ngon để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực nang.

• Hành và tỏi: Tạo mùi thơm đặc trưng, khử mùi tanh tự nhiên của mực.
• Tiêu đen: Tạo độ cay nhẹ, làm ấm vị chả mực.
• Nước mắm ngon: Tạo độ đậm đà và cân bằng vị cho chả mực.

Cách Làm Chả Mực Ông Rẫy Dai Giòn Tự Nhiên

Chả mực Ông Rẫy được giã tay thủ công theo phương pháp truyền thống để giữ nguyên thớ thịt và cấu trúc sợi cơ của mực nang, tạo độ dai giòn sần sật tự nhiên.

Giữ nguyên thớ thịt và cấu trúc tự nhiên: Khi giã tay, thịt mực được đập dập và nhuyễn từ từ, giữ nguyên thớ thịt và cấu trúc sợi cơ của mực. Điều này giúp chả mực dai giòn tự nhiên mà không cần sử dụng bột kết dính hay phụ gia hóa học.

Độ dai giòn sần sật đặc trưng: Giã tay tạo độ sần sật khi nhai nhờ giữ nguyên kết cấu tự nhiên của mực.

Giữ được vị ngọt tự nhiên của mực: Khi giã tay, mực không bị nóng như khi xay bằng máy công suất lớn, từ đó giữ được vị ngọt thanh tự nhiên của mực tươi.

Công đoạn nặn và chiên chả mực:

Nặn viên tròn hoặc miếng dẹt: Giúp chả mực chín đều và vàng giòn bắt mắt.

Chiên ngập dầu: Tạo lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn.

Đóng gói và hút chân không – Đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon

Chọn bao bì chất lượng cao: Sử dụng túi nylon chuyên dụng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, không chứa hóa chất độc hại, giúp bảo quản chả mực tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phân loại sản phẩm: Chả mực sau khi chiên được để nguội tự nhiên trước khi đóng gói để tránh đọng hơi nước, giúp giữ được độ giòn tự nhiên.

Hút chân không – Giữ trọn hương vị tươi ngon

Hút chân không: Chả mực được hút chân không để loại bỏ không khí, ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đồng thời giữ nguyên hương vị tươi ngon và độ dai giòn của mực.

Tăng thời gian bảo quản: Hút chân không giúp chả mực bảo quản được lâu hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản, giữ nguyên hương vị tự nhiên trong vòng 6-12 tháng ở nhiệt độ ngăn đông.

Giữ nguyên hình dáng và màu sắc: Nhờ hút chân không, chả mực giữ nguyên hình dáng và màu sắc vàng óng tự nhiên, không bị biến dạng hay thay đổi màu sắc theo thời gian.

Lưu ý khi bảo quản và sử dụng chả mực ông Rẫy

Bảo quản: Chả mực sau khi hút chân không nên bảo quản ở ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Sử dụng: Rã đông tự nhiên trước khi chế biến (chiên lại hoặc hấp nóng) để giữ nguyên độ dai giòn và hương vị đặc trưng.

Hạn sử dụng: Chả mực hút chân không có thể bảo quản từ 6-12 tháng trong ngăn đông mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu.

Chả mực Ông Rẫy không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon miệng mà còn là sự kết tinh của hương vị biển cả Quảng Bình, của sự khéo léo và tinh tế trong từng công đoạn chế biến thủ công. 

Với thành phần 97% mực nang tươi nguyên chất mua trong ngày tại cảng Bảo Ninh, cùng 3% gia vị tinh tế, chả mực Ông Rẫy giữ nguyên được độ ngọt thanh tự nhiên và độ dai giòn sần sật đặc trưng mà không cần pha bột hay sử dụng bất kỳ phụ gia hóa học nào.

Từ phương pháp giã tay truyền thống, nặn và chiên tỉ mỉ, đến đóng gói và hút chân không hiện đại, tất cả đều nhằm mục đích mang đến cho khách hàng những miếng chả mực thơm ngon, chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó cũng chính là lý do chả mực Ông Rẫy luôn chiếm trọn niềm tin và sự yêu thích của thực khách trong và ngoài nước.

Nếu bạn đang tìm kiếm một món đặc sản đậm đà hương vị biển cả, giòn sần sật trong từng miếng cắn, thì chả mực Ông Rẫy chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hãy thưởng thức và cảm nhận sự khác biệt đến từ sự tinh tế và tâm huyết của người làm nghề!