Cách làm chả mực

Cách làm chả mực không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là bí quyết để tạo nên món đặc sản giòn dai, thơm ngon đúng điệu. Dù bạn yêu thích chả mực giã tay truyền thống, chả mực xay tiện lợi hay biến tấu cùng tôm, thịt ba chỉ để tăng hương vị, mỗi cách làm đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Trong bài viết này, Hải sản khô Ông Rẫy sẽ hướng dẫn bạn 5 cách làm chả mực ngon tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến mẹo bảo quản để đảm bảo chả mực luôn giữ được hương vị tươi ngon nhất.

5 cách làm chả mực tại nhà đơn giản giữ trọn vị

Chả mực là món ăn ngon được nhiều gia đình yêu thích, nhưng không phải ai cũng biết cách làm chả mực sao cho dài giòn, đậm vị. Dưới đây là 5 cách làm chả mực ngon, phù hợp với từng nhu cầu và khẩu vị.

1. Cách làm chả mực giã tay – Giòn dai truyền thống

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g mực nang tươi
• 1 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa hạt nêm
• 1 thìa tiêu xay
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Dầu ăn

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế mực

Làm sạch mực, bóc bỏ túi mực, rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh.

Bước 2: Giã mực

Cắt mực thành miếng nhỏ, dùng cây giã tay trong cái cối lớn.

Giã đến khi hỗn hợp nhẻ dãn, nhưng vẫn còn lợn cợn các hạt mực nhỏ tăng độ dai.

Bước 3: Tạo hình chả mực

Viên chả thành từng miếng dẹt vừa ăn.

Bước 4: Chiên chả mực

Dầu ăn đun nóng, chiên chả đến khi vàng ruộm.

1.3. Mẹo nhỏ:

• Giã tay thay vì xay giúp chả mực dai hơn.
• Để lửa vừa khi chiên để tránh chả bị khô.

2. Cách làm chả mực xay – Nhanh gọn, tiện lợi

2.1. Nguyên liệu

• 500g mực nang
• 100g giò sống
• Gia vị: Tiêu, nước mắm, hành tím băm

2.2. Các bước làm

• Sơ chế mực
• Xay nhuyễn hỗn hợp mực + giò sống + gia vị
• Nặn chả mực và chiên

2.3. Lưu ý

• Xay nhanh tránh quá nhuyễn mất độ dai.
• Thêm giò sống giúp tăng kết dính.

3. Cách làm chả mực Hạ Long – Chuẩn đặc sản

3.1 Nguyên liệu đặc trưng

• Mực nang Quảng Ninh: 500g (Chọn mực nang tươi, thân dày, màu trắng đục để có độ giòn ngon nhất).
• Giò sống: 100g (Giúp tạo kết cấu mềm mịn, tăng độ dai và kết dính).
• Mỡ heo: 50g (Tạo độ béo và giúp chả không bị khô khi chiên).
• Nước mắm ngon: 1 thìa canh (Chọn nước mắm cốt truyền thống để tăng hương vị).
• Hành khô: 2 củ (Tạo mùi thơm).
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê (Tăng hương vị đặc trưng).
• Bột nở (tùy chọn): ½ thìa cà phê (Giúp chả nở phồng, mềm hơn).
• Dầu ăn: Dùng để chiên.

3.2. Cách làm chả mực chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực nang rửa sạch với nước muối loãng, bỏ túi mực và lớp da mỏng bên ngoài.
• Cắt mực thành miếng nhỏ để dễ giã.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Mỡ heo thái hạt lựu nhỏ.

Bước 2: Giã tay 100% để giữ độ dai

• Chuẩn bị một cối giã lớn, cho từng phần mực vào giã nhuyễn.
• Khi mực bắt đầu dẻo, thêm giò sống, mỡ heo, hành khô băm và tiếp tục giã đều tay.
• Giã đến khi hỗn hợp quyện lại, có độ kết dính và vẫn còn những hạt mực nhỏ li ti để tạo độ giòn đặc trưng.
• Không nên xay bằng máy vì sẽ làm mất đi độ dai vốn có của chả mực Hạ Long.

Bước 3: Cách nêm gia vị tạo vị đặc trưng

• Sau khi giã nhuyễn, thêm nước mắm, tiêu xay và bột nở (nếu dùng).
• Trộn đều và tiếp tục giã thêm khoảng 5 phút để gia vị thấm đều.

Bước 4: Nặn chả mực

• Thoa một ít dầu ăn lên tay để chống dính.
• Nặn hỗn hợp thành từng viên tròn dẹt hoặc theo hình mong muốn.

Bước 5: Chiên chả mực lửa nhỏ để chín đều

• Đun nóng dầu trong chảo, chỉnh lửa vừa (khoảng 160-170°C).
• Thả từng miếng chả vào, chiên đến khi vàng ruộm.
• Trở đều hai mặt để chả chín đều, giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dai mềm bên trong.

3.3. Mẹo giúp chả mực Hạ Long ngon hơn

• Giã tay hoàn toàn giúp chả dai giòn đúng chuẩn, không bị bở như khi xay bằng máy.
• Sử dụng nước mắm ngon thay vì muối để tăng độ đậm đà.
• Thêm mỡ heo giúp chả không bị khô khi chiên.
• Chiên lửa vừa để chả chín đều, không bị cháy bên ngoài mà sống bên trong.

4. Cách làm chả mực tôm – Vị ngọt tự nhiên

4.1. Nguyên liệu đặc biệt

• Mực tươi: 300g (nên chọn mực nang hoặc mực mai để có độ giòn dai tốt nhất).
• Tôm sú tươi: 200g (đã bóc vỏ, bỏ chỉ đen).
• Hành lá: 2 nhánh (cắt nhỏ).
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê (tăng độ thơm).
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: Dùng để chiên chả mực tôm vàng giòn.
• Bột bắp hoặc bột năng (tùy chọn): 1 thìa cà phê giúp tăng độ kết dính.

4.2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, sau đó cắt thành miếng nhỏ.
• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo.

Bước 2: Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp mực và tôm

Cách 1 (Giã tay truyền thống):

• Cho tôm và mực vào cối, giã nhuyễn đến khi hỗn hợp có độ kết dính tốt.
• Giã vừa phải để giữ lại một chút độ sần sật, giúp chả mực tôm có kết cấu dai giòn tự nhiên.

Cách 2 (Xay bằng máy xay):

• Cho mực và tôm vào máy xay, thêm hành lá, tiêu, hạt nêm.
• Xay nhuyễn trong khoảng 10-15 giây, sau đó dừng lại, trộn đều rồi xay tiếp để tránh hỗn hợp bị quá mịn, mất độ dai.

Bước 3: Nặn chả mực tôm

• Thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính.
• Nặn hỗn hợp thành những viên tròn dẹt hoặc theo hình dạng mong muốn.
• Nếu muốn chả có hình tròn đều đẹp, có thể dùng khuôn hoặc muỗng tạo hình.

Bước 4: Chiên chả mực tôm

• Đun nóng dầu trong chảo, nhiệt độ khoảng 160-170°C để chiên chả vàng đều.
• Thả từng viên chả mực tôm vào chảo, chiên ngập dầu.
• Khi chả nổi lên mặt dầu và có màu vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

4.3. Mẹo nhỏ để chả mực tôm ngon hơn

• Chọn tôm sú tươi, thịt chắc để giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Giã tay sẽ giúp chả có độ dai tốt hơn so với xay bằng máy.
• Chiên chả ở lửa vừa, không để lửa quá lớn khiến chả nhanh cháy mà bên trong chưa chín kỹ.
• Nếu muốn bảo quản lâu, có thể cấp đông chả mực tôm sau khi nặn và chiên sơ, khi ăn chỉ cần rã đông và chiên lại.

5. Cách làm chả mực thịt ba chỉ – Béo ngậy đậm đà

5.1. Nguyên liệu

• 400g mực nang
• 100g thịt ba chỉ
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa tiêu xay
• 1 thìa hạt nêm
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Dầu ăn

5.2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực nang làm sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Xay hỗn hợp

• Cho mực, thịt ba chỉ, hành tím, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm vào máy xay.
• Xay nhuyễn nhưng giữ lại một ít hạt lợn cợn để tạo độ dai.

Bước 3: Nặn chả

• Viên hỗn hợp thành từng miếng dẹt vừa ăn.

Bước 4: Chiên chả mực

• Đun nóng dầu, chiên chả mực ở lửa vừa đến khi vàng giòn.

5.3. Lưu ý

• Thịt ba chỉ giúp chả mực béo ngậy hơn, không bị khô.
• Không nên xay quá nhuyễn để giữ được độ dai của mực.
• Chả mực không chỉ là một món ăn thơm ngon mà còn mang đậm hương vị biển cả, chinh phục mọi thực khách với độ giòn dai đặc trưng.

Với những hướng dẫn chi tiết từ Hải sản khô Ông Rẫy, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả mực tại nhà, đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn như ngoài hàng. Hãy thử ngay để cảm nhận sự khác biệt và đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn cùng chúng tôi. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

ĐẶT HÀNG CHẢ MỰC NHÀ ÔNG RẪY NGAY HÔM NAY

+ Đặt ngay để không bỏ lỡ món đặc sản chất lượng cao này!

+ Liên hệ ngay qua Zalo: https://zalo.me/0347094772/

+ Liên hệ qua Phone: 0347094772

+ Chat ngay trên Fanpage: https://m.me/haisankhoongray/

+ Giao hàng tận nơi – Thanh toán linh hoạt COD hoặc chuyển khoản