Cách bảo quản chả mực

Cách bảo quản chả mực không chỉ đơn giản là bỏ vào tủ lạnh hay tủ đông mà còn đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm để giữ được độ dai giòn và hương vị thơm ngon tự nhiên. Là người gắn bó với nghề hải sản suốt nhiều năm, tôi hiểu rõ rằng nếu không biết cách bảo quản đúng cách, chả mực sẽ nhanh chóng mất đi độ tươi ngon vốn có.

Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ những bí quyết bảo quản chả mực hiệu quả nhất – những bí quyết mà chính tôi áp dụng tại Ông Rẫy để đảm bảo từng miếng chả mực đến tay bạn luôn giữ nguyên hương vị tuyệt hảo.

Nếu bạn muốn tự tay làm chả mực ngon tại nhà có thể xem 5 cách làm của ông Rẫy trong bài viết sau: Cách làm chả mực

Cách bảo quản chả mực trong tủ lạnh (ngắn hạn)

Nhiệt độ lý tưởng để giữ chả mực tươi ngon:

• Chả mực tươi hoặc chưa chiên sẵn nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 0 - 4°C.
• Đối với chả mực đã chiên sẵn, nhiệt độ phù hợp là 2 - 4°C để giữ được độ giòn của lớp vỏ ngoài.

Thời gian bảo quản tối đa trong tủ lạnh:

• Chả mực tươi sống: Từ 1 - 2 ngày. Sau thời gian này, chả mực dễ mất đi độ dai ngon tự nhiên và dễ bị hỏng.
• Chả mực đã chiên sẵn: Từ 3 - 5 ngày khi được bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip.

Cách đóng gói chả mực trong tủ lạnh

Sử dụng bao bì bảo quản phù hợp:

• Túi zip: Ép hết không khí ra ngoài trước khi đóng gói để hạn chế quá trình oxy hóa.
• Màng bọc thực phẩm: Bọc kỹ lưỡng từ 2 - 3 lớp để đảm bảo không khí không lọt vào, giữ độ tươi ngon.
• Hộp kín khí: Ngăn chặn mùi lây lan và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hạn chế tiếp xúc không khí để tránh oxy hóa:

• Sử dụng túi hút chân không để đảm bảo kín khí tuyệt đối.
• Giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên hương vị ban đầu.

Cách bảo quản chả mực trong tủ đông (dài hạn)

Nhiệt độ lý tưởng khi bảo quản chả mực đông lạnh:

-18°C hoặc thấp hơn giúp ức chế hoàn toàn vi khuẩn, giữ cho chả mực không bị hỏng và giữ được chất lượng tốt nhất.

Thời gian bảo quản chả mực trong tủ đông:

• Chả mực tươi sống: 1 - 3 tháng.
• Chả mực đã chiên sẵn: 1 - 2 tháng. Sau thời gian này, chất lượng hương vị có thể giảm dần. Tối đa có thể 6 tháng - 1 năm.

Phương pháp hút chân không khi bảo quản đông lạnh

Cách sử dụng máy hút chân không để kéo dài thời gian sử dụng:

• Sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí ra khỏi túi bảo quản trước khi đặt vào tủ đông.
• Giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa, hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ được hương vị tươi ngon của chả mực.

Lợi ích của hút chân không đối với chất lượng chả mực:

• Giữ nguyên độ dai giòn của chả mực.
• Ngăn ngừa mùi hôi và tiết kiệm không gian tủ đông.
• Cách bảo quản chả mực đã chế biến sẵn

Chả mực chiên sẵn và cách bảo quản đúng cách

Trong tủ lạnh (ngắn hạn):

Từ 3 - 5 ngày trong hộp kín hoặc túi zip để giữ được độ giòn.

Trong tủ đông (dài hạn):

Từ 6 - 12 tháng. Nên bọc từng miếng chả mực bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi hút chân không. Nhưng để chất lượng ngon nhất vẫn để dưới 1-2 tháng là nên sử dụng.

Cách hâm nóng lại chả mực đã chiên sẵn

Sử dụng lò vi sóng:

• Đặt chả mực vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi hâm nóng ở mức nhiệt thấp (1 - 2 phút).

Sử dụng lò nướng:

• Đặt chả mực trên khay nướng có lót giấy bạc, nướng ở 180°C trong 5 - 7 phút để giữ được độ giòn.

Chiên lại bằng chảo:

• Chiên lại với lửa nhỏ để giữ được độ giòn tự nhiên.

Cách rã đông chả mực đúng cách

1. Rã đông trong tủ lạnh

Thời gian rã đông: Từ 8 - 12 giờ trong tủ lạnh ngăn mát.

Cách thực hiện:

• Đặt chả mực vào hộp kín hoặc túi zip và để trên ngăn mát dưới cùng.
• Sau khi mềm đều và không còn lớp đá bám bên ngoài, có thể lấy ra và chế biến ngay.

Lưu ý:

• Không để ở ngăn cửa tủ lạnh vì nhiệt độ không ổn định.
• Không tháo túi hút chân không trước khi rã đông để tránh vi khuẩn.

2. Rã đông bằng lò vi sóng

Thời gian rã đông:

Từ 2 - 5 phút trên chế độ "Defrost".

Cách thực hiện:

• Tháo bỏ bao bì hút chân không hoặc túi nhựa trước khi cho vào lò vi sóng.
• Đặt chả mực lên đĩa sứ chịu nhiệt, dùng màng bọc thực phẩm che phủ nhẹ.
• Sau khi rã đông, để nghỉ 2 - 3 phút để nhiệt độ lan tỏa đều.

Lưu ý:

• Không sử dụng chế độ "High" hoặc "Cook" để tránh làm chả mực bị chín không đều.
• Rã đông và chế biến ngay sau khi rã đông, không để lâu ngoài nhiệt độ phòng.

Lưu ý khi rã đông chả mực

• Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng để đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh vi khuẩn phát triển.
• Không tái đông sau khi đã rã đông để giữ nguyên độ dai ngon tự nhiên và tránh nhiễm khuẩn.
• Chế biến ngay sau khi rã đông để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp về bảo quản chả mực?

Chả mực bảo quản được bao lâu trong tủ đông?

Chả mực tươi sống bảo quản 1 - 3 tháng, chả mực chiên sẵn 6-12 tháng ở -18°C hoặc thấp hơn.

Có nên bảo quản chả mực trong ngăn mát tủ lạnh không?

Có, nhưng chỉ trong thời gian ngắn: 1 - 2 ngày cho chả mực tươi và 3 - 5 ngày cho chả mực chiên sẵn.

Cách xử lý chả mực sau khi rã đông nhưng chưa sử dụng hết?

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 24 giờ. Không nên tái đông để đảm bảo chất lượng.

Làm sao để nhận biết chả mực đã hỏng?

Màu sắc xỉn, mùi hôi tanh, kết cấu mềm nhũn hoặc dính nhớt là dấu hiệu chả mực đã hỏng.

Có cần hút chân không khi bảo quản chả mực không?

Có, hút chân không giúp kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị và ngăn ngừa mùi hôi.

Bảo quản chả mực đúng cách không chỉ giúp bạn giữ được hương vị thơm ngon và độ dai giòn tự nhiên mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình. Với những bí quyết mà tôi đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn trong việc lưu trữ và sử dụng chả mực một cách hiệu quả. 

Tại Ông Rẫy, chúng tôi luôn cam kết mang đến cho bạn những sản phẩm chả mực chất lượng nhất, được bảo quản bằng quy trình nghiêm ngặt để giữ trọn hương vị biển cả.

ĐẶT HÀNG CHẢ MỰC NHÀ ÔNG RẪY NGAY HÔM NAY

+ Đặt ngay để không bỏ lỡ món đặc sản chất lượng cao này!

+ Liên hệ ngay qua Zalo: https://zalo.me/0347094772/

+ Liên hệ qua Phone: 0347094772

+ Chat ngay trên Fanpage: https://m.me/haisankhoongray/

+ Giao hàng tận nơi – Thanh toán linh hoạt COD hoặc chuyển khoản